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食堂托管之后的要求

一、裝盤美化

對烹調(diào)成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點綴、盤飾得體，可使菜肴錦上添花，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù)，不只使熱菜變涼，食堂承包費用，影響口感效果，同時無端造成原料的鋪張浪費，糟踏使用資源，增大菜肴本錢，應(yīng)予摒棄。

二、切割配份

將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規(guī)格要求進行切割，并根據(jù)成肴原料進行主、配原料的合理配伍，對原料切割要依據(jù)原料機理，以使成肴質(zhì)嫩松軟、方便進食和消化。將不同原料進行組合配伍，更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營養(yǎng)、特征，公司食堂托管，均衡調(diào)劑營養(yǎng)。

三、加工原料

加工原料是對原料進行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時加工得法，學(xué)校工廠食堂承包，浪費少、出凈率高，可增加使用局部;反之則浪費多、損耗大、發(fā)生垃圾后，環(huán)境污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí)，盡可能少剔除廢棄局部，食堂托管哪家比較好，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。

四、烹調(diào)熟制

烹調(diào)要根據(jù)做菜需要，合肥食堂托管，靈活合理運用烹調(diào)技法，減少對原料營養(yǎng)成分的破壞;根據(jù)賓客用餐進程，少炒勤烹;減少堆捂，及時銷售，嚴格控制，大型食堂承包，力求不用各種添加劑，食堂托管公司，致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現(xiàn)，食堂承包，更是維護消費者利益的高招。

食堂托管應(yīng)做好哪些工作

掌握食品的采購，加工，供應(yīng)量，待測量的食品量，確定在控制范圍內(nèi)運行的盈利能力是否可以通過標準測量方法測量標準，控制食堂承包質(zhì)量和成本的一個重要而有效的方法是引入競爭機制，建立多個食堂，供消費者比較和選擇，做好成本核算，降低成本，保證價格是后勤處理部分負責(zé)任的職責(zé)，把控好食物質(zhì)量，花樣品種，操作方法，功效等方面進行了較多的研究。

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